Easter is just around the corner, so I want to share a few recipes of the food we eat in Guatemala around this holiday.
The first one that comes to mind is Torrejas. I remember my grandmother and my oldest aunt cooking this traditional dessert. It has a lot of work... buit it is worth it. I hope you enjoy!
TORREJAS
INGREDIENTES- 1 libra de harina - 5 onzas de margarina
- 1/2 onza de polvo para hornear
- 1/2 onza de levadura
- 3 huevos
- 5 onzas de azúcar
PREPARACION
1. Mezcla los ingredientes hasta obtener una pasta uniforme, o hasta que se despegue del recipiente o de las manos.
2. Déjala reposar en bolas de 1 onza cada una, durante 30 minutos. Después hornéalas durante 45 minutos a 180 grados centígrados.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
- 1 vaso de leche
- 2 onzas de azúcar
- 1/2 onza de margarina
- 1 onza de maicena
- 1 huevo
- 1 onza de pasas
- 1 onza de fruta cristalizada
- canela en polvo al gusto
PREPARACION:
1. Pon al fuego un cuarto del vaso de leche, 2 onzas de azúcar y 1/2 onza de margarina. Cuando hierva agrega el resto de leche, añadiendo la onza de maicena y el huevo con una pizca de canela en polvo y retira del fuego.
2. Revuelve hasta obtener un manjar, agrega paulatinamente las pasas y la fruta cristalizada.
3. Cuando ya esté listo corta por la mitad cada pan, sin abrirlo por completo, agrega en el centro del pan el manjar.
INGREDIENTES PARA LA COBERTURA DEL PAN
- 10 huevos
- 7 onzas de harina
PREPARACION:
1. Bate los 10 huevos hasta obtener espuma consistente.
2. Añade paulatinamente la harina con movimientos envolventes. Unta los panes con la espuma.
PARA FREIR EL PAN:
1. Pon a calentar el aceite en una sartén hasta que alcance los 180 grados centígrados, cuando esté caliente coloca con cuidado los molletes ya rellenos y fríelos por aproximadamente 10 minutos
INGREDIENTES PARA LA MIEL
- 1 libra de azúcar
- 1 onza de canela en raja
- 1 onza de ron
- 2 litros de agua
PREPARACION:
1. Vierte los ingredientes en un recipiente hondo y coloca al fuego para que hiervan durante 15 minutos y los sabores se mezclen.
2. Coloca los molletes/torrejas ya fritos dentro del almíbar o miel y déjalos reposar por unos minutos y sirve.
ARROZ CON POLLOGuatemalan Chicken and RiceINGREDIENTS: 3 lbs skinless chicken pieces , skin and fat discarded
1 tablespoon corn oil (I use olive oil)
1 teaspoon salt
¼ teaspoon black pepper
½ cup chopped onion
1 garlic clove , chopped fine
½ cup chopped ripe tomato
1 ½ cups raw rice
1 cup sliced carrot
1⁄3 cup stuffed green olive
1 tablespoon capers
2 ½ cups chicken broth
1 cup green peas
½ cup pimento pepper , slices (or substitute jalapeno peppers to heat it up)
1 or 2 hard-boiled eggs , sliced
2 tablespoons grated parmesan cheese
PREPARATION:
1. In a large skillet brown the chicken in the oil over medium heat for 20 minutes. Sprinkle with 1/2 tsp salt and the black pepper. Remove the chicken and set aside. In the same skillet with the chicken fat, fry the onion, garlic and tomato for 2 minutes.
2. Add the rice and fry for 2 minutes more. Add the carrots, olives and capers and mix everything together.
3. Pour in the broth and chicken pieces.
4. Bring to a boil, reduce heat to low, cover skillet and simmer until broth has been absorbed, about 10 minutes. Add the green peas.
5. Cover skillet with aluminum foil and punch 8 holes in the top to allow steam to escape. Bake in a 300F oven for 30 minutes. Fluff up the mixture once or twice during the baking time.
6. Serve warm. Decorate the surface with the pimiento strips and egg slices and sprinkle with the cheese. The rice should be dry, loose and not sticky. (The following is optional) Serve with fried ripe plantain slices, a salsa picante and pickled vegetables.
This is the first time I have ever blogged! But I am excited about it! I decided to do it, so I can share recipes from Guatemala and my love of cooking. Specially if you are in America, we all miss the food and flavor of our country. I hope you enjoy it! So the first recipe I will share is one of my favorite ones... Jocon
Jocon
Ingredientes:
1 pollo de 3 o 4 libras
2 1/2 libras de miltomate
1 cebolla
1 chile pimiento
2 chiles jalapenos (se les gusta picante)
1 o 2 manojos de "green onions"
1 manojo de cilantro
2 o 3 papas peladas y cortadas
maicena para espesar
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta al gusto
Preparacion:
Ponga a cocer el pollo con suficiente agua hasta casi cubrirlo con una cucharadita de sal, cuando empieze a hervir cocinelo por 25 minutos. Saque el pollo y cortelo en pedazos removiendo la piel. Conserve el caldo.
En una olla ponga a cocer a fuego lento con poca agua, los miltomates pelados y lavados, la cebolla, el chile pimiento cortado y lavado remueva el tronco y las semillas, los chiles jalapenos lavados (no les saque las semillas)
Cuando los vegetales esten cocidos licuelos, agregando el cilantro tambien. Si la salsa esta muy espesa agregue un poco de la misma agua en que cocio los vegetales. Cuele la salsa. En una olla o sarten ponga a calentar el aceite, fria la salsa, agregue sal y pimienta al gusto. Deje que de un hervor.
Al mismo tiempo caliente de nuevo el caldo, cuando la salsa verde halla hervido agregue 2 0 3 tazas al caldo dejelo hervir a fuego lento, pruebelo y anada mas salsa, sal y pimienta si lo desea, a su gusto. Agregue las papas. Anada la maizena disuelta en media taza de agua para espesar, cocine por 5 minutos. Agregue el pollo, y termine de cocinarlo si aun no esta completamente cocido.
Sirva con arroz y tortillas.
Esta es la manera en que cocino El Jocon viviendo en the US. Logre que tenga el mismo sabor del que mi mama solia cocinar :) Disfrutelo!
Se que esta receta tiene mucho trabajo, lo que hago para hacerla mas facil es cocinar el doble o triple de la salsa y la congelo. Asi la proxima vez lo unico que tengo que hacer es cocer el pollo y agregar la salsa ya cocinada.
